计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必你已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，在这里，我仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。
自称“希望有效利用土地”，或是“掌握了足够的烹调技术”之类的——因而决定创业的人似乎为数也很多。不过，根据我的经验，如果开店仅仅基于这种简单的理由，那么即便店铺开张，其失败的可能性也很大。还有，那种认为只要店铺开张，顾客就会纷至沓来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
要想在餐饮业独立门户，就必须做好心理准备：无论将来遇到任何困难，都要迎难而上，决不退缩。现在，请你再确认一下，你是否具有这种坚定的决心：“我喜欢餐饮业，因此无论多苦，我都要在餐饮业作出个样子给人看!”
下面，我们将对创业之前的筹备工作、思想准备等关键内容进行一下说明，如表1-1所示。
注：表中数据来源于日本国民生活金融公库综合研究所编写的《新开业白皮书》(2002年版)。
