出品/红餐网
撰文/王璐
2026年第一个月没过完，市场上就冒出了一家爆店。据了解，最近开业的米仓食堂惠州华贸天地店的月均营业额近120万元，生意好的时候，消费者要排队一个多小时才能吃上。
除了上述门店，同样在近期开业的苏州万象天地店、广州新塘永旺店等门店也都实现了超70万元的月营收，饭点排队等位是常态。
实际上，米仓食堂是近两年为数不多实现了逆势增长的品牌。该品牌创立于2017年，截至2025年8月，其门店约30家。在过去不到半年时间，米仓食堂开店速度大幅提升，目前在营门店已超40家，已签约门店超50家。品牌创始人孙嘉伟透露，2026年计划把门店数提升到约120家。
米仓食堂到底是怎么赚到钱的？是什么原因，让这个品牌选择逆势加速开店？
2026年，平价漂亮饭要爆红？
回过头看，米仓食堂自2017年创立至今，几乎每一步都踏准了时代的风潮。
老店长虹，新店火爆。这个7年前在广州天河南商圈社区走出来的品牌，如今多家门店的月均营业额超百万元，长期霸榜大众点评热门榜单，且没有一家店因经营不善闭店。
这些成绩离不开孙嘉伟和团队对消费趋势的精准把控，米仓食堂的定位中包含了“平价+健康+日式风味+漂亮饭”4大元素，每一项都踩在如今的风口之上——大批漂亮饭和寿司品牌成为商场“排队王”。但对于米仓食堂来说，这些都不是“跟风”，而是品牌创立之初就定下来的定位。
当年，孙嘉伟在东北经营日料店多年后，决定南下广州寻找新的机会。凭借在餐饮行业多年的沉淀，他决定做一个不与70元以上的正餐、30元以下的快餐竞争的差异化赛道，用健康、品质、体验和他熟悉的日式风味，支撑起人均约50元的“漂亮饭”餐厅。
在那个还没有“漂亮饭”概念的年代，米仓食堂已经率先卖起了漂亮饭。一方面是从餐厅环境看，米仓食堂的装修主打简约、原木风，不作过多修饰，既有设计感，又能紧扣自然的品牌理念。同时，和工业风等冷色调设计形成反差，用暖色系营造温馨的氛围。
另一方面则是产品，注重餐具、摆盘、色彩搭配，让产品好看、好拍、能提供情绪价值，更具传播效果。
“漂亮”的基础上，重视产品品质和健康属性，是让米仓食堂从网红变长红的关键之一。
先从健康角度看，当时市面上打健康牌的餐厅以西式轻食为主，孙嘉伟发现，轻食餐厅普遍存在晚餐时段客流量相对较少、以外卖为主的经营痛点。在口味方面，西式轻食也难言“美味”。
为了破解“健康不美味，美味不健康”的产品难题和轻食品牌模式的痛点，米仓食堂在健康和口味之间找到一个新的平衡点，从好食材、营养均衡等角度出发，围绕国内消费者习惯，主推日式风味的拌饭、锅物、热菜和小吃等产品。
同时，米仓食堂遵循的“四字标准”，即每款产品使用的材料，名称字数尽可能不超过四个字，目的是尽可能实现“无添加”。
此外，还有严格的食材筛选、新鲜度的保障标准等，以此保障“品质对得起价格”。
例如，米仓食堂招牌产品“金枪鱼牛油果拌饭”使用的牛油果，为了保障品质和熟度需要一年三采。这些标准推高了食材成本，但也使产品获得了消费者的长期青睐。据了解，“金枪鱼牛油果拌饭”和“寿喜锅”两款招牌产品，年销量分别超800000份、500000份。
赢得消费者长期青睐，还需要一个合理的价格体系。对比常规的快餐品牌，米仓食堂显然不算平价。但米仓食堂做的不是快餐生意，而是对标市场主流漂亮饭餐厅，做门店所在购物中心里的“平价漂亮饭”。从某种程度看，这也是一种“极致性价比”。
孙嘉伟坦言，消费者需要情绪价值，喜爱漂亮饭是必然的。但他们是否愿意长期为高价漂亮饭买单仍需时间验证，而消费者追求性价比的需求是长期不变的，这也是米仓食堂实现长周期发展的关键之一，“全球知名餐饮巨头都是主打性价比的。”
降价不降毛利，做漂亮饭里的麦当劳
为了持续强化性价比优势，米仓食堂计划长期有节奏地下调客单价。
作为只选址热门购物中心、面积超100平米，同时强调品质的品牌，米仓食堂如何在保持品质的基础上实现降价？
答案是从规模效应和门店模型里“抠”。孙嘉伟表示，一方面，推出加盟业务后米仓食堂的扩张速度明显加快，随着规模的增长，集采带来的成本优势会越来越明显。另一方面，通过不断调整产品矩阵、优化用工，来“省”出更多成本。这些成本会全部让利给消费者，以强化品牌的性价比优势。
尽管加盟业务落地不过半年，但孙嘉伟想得很明白，品牌需要的是能够长期陪跑的合作伙伴，而不是冷漠的“门店数字”。
他坚持降价不能降毛利，让加盟商能坚持长期经营。同时，合作对象仅限职业加盟商，不接受没有经营经验的小白加盟，“从可持续经营的角度看，这两年才是餐饮加盟元年，职业加盟商群体的成熟，更有利于推动品牌的长期经营。”
具体而言，米仓食堂计划通过调整产品规格和优化食材来拓宽门店价格带，而非单纯降价。
例如，把部分产品份量调小，以此拉低客单价，但同时，能让消费者以相近的价格，品尝到更丰富的菜品，进一步提升性价比。此外，通过增加一些高价值食材，来提高价格上限。据介绍，目前米仓食堂价格带为40-50元，正在向30-60元的目标靠拢。孙嘉伟表示，更宽的价格带，能吸纳更广阔的消费人群。
规模效应、产品和定价之外，米仓食堂正通过不断优化用工模型来省出更多成本。据了解，米仓食堂的用工更偏向于麦当劳体系，属于一种多元化用工、全员通岗的体系。其中，多元化用工又包括了大学生兼职、社会兼职和全职员工，门店根据营业额来配置工种的比例。
这种模式为米仓食堂的全时段经营带来了优势。市场上的全时段经营模式，主要通过增加下午茶产品来实现。增加一系列产品，背后是备货、人工、定价等一系列逻辑的重新计算，经营挑战不小。而得益于全员通岗和灵活用工的模式，米仓食堂可以不额外增加成本，在非高峰时段对现有产品进行打折来吸引消费者。
孙嘉伟认为，坪效是门店经营的重要指标，用更低的运营成本吸引到更多消费者进店，门店的租金使用率就更高，坪效、人效也会相应提高。总的来说，就是经营效益更佳。
此外，接下来米仓食堂每家门店的用工成本均会有所下降。过去7年多时间以来，为了打磨门店模型，米仓食堂几乎每家门店的用工都处于“超额配置”的状态，如今伴随用工体系、门店模型已达到相对成熟的水平，这种“超额配置”的情况也将不再。
为了进一步优化成本，目前米仓食堂正在打磨一套把产品体系做得更健康的模型。据了解，2025年下半年，米仓食堂逐步在门店配置蒸烤一体机，以此实现产品线“去油炸化”。
一方面是油炸天然具有“不够健康”的特点，另一方面，大量用油一直是一项不低的成本。《晚点LatePost》就曾报道，一位川菜餐厅的经营者为了顺应消费者的价格预期，只卖低于100元的菜品，放弃了水煮鱼这款川菜知名产品，因为水煮鱼最低也要卖到168元一份，“一锅要用2-3斤油，光油都快60元。”
据透露，米仓食堂计划在2026年全线完成这项调整，即所有门店不再销售油炸产品。除此之外，2026年米仓食堂计划实现总门店数达约120家。在孙嘉伟看来，尽管市场竞争激烈，但日料相对来说是一个竞争不充分的赛道，日式风味健康餐仍存在较大的增长空间，他对这个开店目标有足够的信心。
事实上，在日料和漂亮饭走红，且消费者追求健康、高质比的当下，融合了前述4者的米仓食堂，正在变得越来越受欢迎。这个拥有超过7年直营经验、深谙如何从网红成长为长虹品牌的品牌，拥有足够的底气持续穿越周期。
