1，提前预估当天的产量，制定计划。
我们店一般情况下，蛋糕甜点最多留到第二天上午，也就是说，从制作出来到销售，时间控制在一天以内。最多也不超过一天半。保证口感和品质。
比如上午8点做好的，一般下午就应该售罄，下午2点做好的，最多可以留到第二天上午。【因为是当地的名店，所以剩到第二天的情况不太多。】
早上开工之前，厨房的头儿会依据头一天的剩余情况和今天的预估人流量，制定数量计划。
比如今天周五的话，就会多准备一些，因为第二天是销售高峰，有可能速度跟不上需求。
如果今天是周日，那么也会多做一些，因为虽然第二天(周一)的销量会下降，但是由于这一天会有一部分员工轮休，所以为了避免人手不足出现问题，也会预先估计。
本店是周二统一休息，所以周一那一天，leader会比较谨慎，保证这一天所有的产品都不留下剩余。
2，保质期到期的处理办法。
如果保质期拖到了当天，那么肯定不会再销售了，而是提供给内部员工，大家可以用6折的价格购买。这一招基本保证不会被浪费。
3，边角料、头天剩下的蛋糕的处理方法。
另外，头一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料，也会填充用作クレープ(可丽饼)的馅料。避免浪费。
当然，为可丽饼专门制作的蛋糕馅料和这些不幸切割掉的边角料是同样的东西，所以口感上没有差别。
据我所知，这样的体系，是基本不会有迫不得已扔掉的情况出现的。
另外多提一句，我曾经还在制作便当的超市工作过。
所有的便当，如果当天夜里打折后还是没有售光，一律丢弃。
那天是元旦新年，チーフ估算错误，关店的时候，柜台上还堆着小山一般的各种便当。
我亲手，用两个超级大的口袋，把所有便当装进去，扔进了垃圾房。。。那天我的心在滴血，它注定成为我人生中难忘的记忆之一。
最后：以我在日本打工过的三个不同的食品行业共同对食物的处理方法，可以保证日本对保质期是有极其严格的规定和处理规范的。
这体现出一个国家，一个企业，对自己信誉的重视。
从这个小小的地方，我们也或许能反思下，在我们自己国家里，为什么人们互相的不信任。
孟子说：“诚者，天之道;思诚者，人之道。”
国士遇我，我故国士报之。
(图片来自本店实拍)
