台湾两大超商统一超、全家积极拓展鲜食版图，统一超去年鲜食业绩首度突破200亿大关，达到235亿元，全家则冲破80亿元；今年双雄持续调整大型店的比重，提高统一超、全家鲜食的营收占比，计划占比分别为18％及15％。
统一超拓展大店型，目前全台4,800多店，已有9成门市设有座位，由于大店型加上商品结构的调整，统一超的鲜食业绩逐年增加，去年的午餐时段销售首度超越早餐。
统一超的鲜食自有品牌，以御饭团、御便当、关东煮、光合农场系列三明治、沙拉及CITY CAFE为超级吸金商品，3年前鲜食业绩（不含 CITY CAFE）已达188亿元，首度成为台湾最大的餐饮连锁通路，前年190多亿元，去年更突破200亿，几乎每年都以增加1％营收占比的速度前进。统一超的壮大，已对其它餐饮业构成相当大的威胁。
统一超调查，近两年来，台湾外食市场高达3,100亿元、成长55％，八成上班每天都有两餐外食。有鉴于此，统一超积极瞄准外食人口，打造更便利的“简速餐厅”，今年首波以成长力道最强的意大利面系列打头阵，再推3款新口味，价位降5元。统一超表示，过去只有2款，价位在58至75元之间，较一般意大利专卖店超值，3年来成长近3倍之多，因此在新口味加入下，可望掀起正餐市场的新话题。
统一超表示，这几年，鲜食业绩扬升，在地采购量也逐年成长，2009年，统一超在地的菜、蛋、米及肉类的采购量约3.7万吨、25.6亿元，2012年已达到5.4万吨、43亿元，今年也会有许多新品加入，内部期望鲜食的营收占比可以维持在18％。
除了统一超外，全台有2,800多店的全家也积极布局餐饮市场，鲜食的5大自有品牌，包括饭团屋、Let’s Cafe全家伯朗咖啡馆、夯蕃薯、关东煮本舖及超面包系列，去年均加强行销及研发，鲜食业绩达到80亿元，占总营收比近15％。全家表示，今年为了抢攻外食餐饮市场，预计将从现有的2,200个座位，提高至3万个，年底有座位区店舖数的门市将占到9成。
（工商时报 李丽满）
